一、“食品行业是一种特殊的职业，其产品也属于特殊产品，搞得好造福于，搞得不好则易祸于人。”因此，全体炊管人员必须对食堂卫生工作引起高度重视，必须以国家颁布的《食品安全卫生法》和《食品卫生“五四”制》为依据，加强管理，完善制度，持之以恒、防患未然。
二、搞好食堂卫生工作首先应从组织上抓好落实，实行分片包干责任制，区域部位、设备等划分到班组（灶），落实到个人，不留卫生责任死角。
三、食堂操作间，售饭点和餐厅，必须坚持一餐一小扫，一天一大扫，做到：餐中保洁，餐后清扫，周末大扫除，主副食仓库、菜架等，必须经常打扫、清理，防腐蚀、霉变和蚊虫鼠咬，各种机具、厨具用前擦洗、用后清理，并套上护罩，始终保持干净。
四、食品存放严格按照生熟分开，成品和半成品分开得原则执行，严防交叉感染，严禁出售霉变食品，严格购买和加工假冒伪劣、不合格的食品原料，米、面、油由中心统一采购管理供应：肉蛋、酱、醋、盐、豆制品，必须定点店铺购买，出售得肉、蛋必须烧熟、煮透。
五、严格消毒制度。食堂负责消毒的人员要按有关制度规定，及时做好操作间、售饭点、餐厅、库房、厕所和周边环境得消毒工作。各灶对餐具、厨具要定期进行消毒，严格控制污染源和蝇、蚊、老鼠等传播疾病。
六、食堂雇用的炊事员必须严格审查，把好健康关。做到“三证”（身份证、培训证、健康证）齐全，无证不准上岗。炊事员上岗必须穿工作服、带工作帽、不准留长发、长指甲；不准戴手饰、染指甲、抹口红、垂耳环，售饭时必须戴一次性口罩、手套使用餐具，不准赤手抓食品。每年进行一次体检，对查出患有肝炎、肺结核等传染性疾病者坚决辞退。
七、疾病流行季节，全体炊管人员必须积极配合校医院和地方政府及卫生防疫部门，采取有效措施预防疾病发生，做到“有令必行，令行禁止”。
八、餐饮中心要经常对全体炊管人员进行卫生知识和预防疾病得 宣传教育。不断增加大家的自我保护意识、防病意识、健康意识、卫生安全意识，养成良好得卫生习惯。
九、食堂管理办公室工作人员要按照餐饮中心得有关制度和分工，定期和不定期地对食堂卫生进行督促检查。发现问题及时指出、纠正。对屡教不改的，除批评教育外，应视情况给予经济处罚，停业整顿直至解除合同。工作实践中应不断地总结、完善卫生管理制度，不断地改进卫生设施、设备条件，使食堂卫生管理工作不断上档次，上台阶，
十、餐饮中心每年春、夏季节，应从食堂工作实际出发，有目的、有计划、有对针对性地组织开展“以食品安全卫生为重点”得各种竞赛活动，表彰先进，激励后进，不断提高食堂卫生管理工作水平。
