一、 学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人操作,留样前经过专门的培训并考核通过。
二、 留样操作规范
1、留样前需清除超出留样时间的样品，并用洗洁精将留样盒（杯）内外刷洗干净，再用清水洗两遍;
2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒30分钟以上或用1：250的84消毒液浸泡10分钟；
3、留样前用肥皂流动水洗手；用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）；不得用手接触留样盒的内壁及食品;在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包（瓶）零取（牛奶、饮料）；
4、留样重量：每餐、每样食品必须按要求留足100g,分别盛放在已消毒的留样盒中。
5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。
三、每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。
四、留样食品必须保留48小时，时间到后方可倒掉。
五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。
